Makrónky patria medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty. Ľahké a jemné, s chrumkavým zovňajškom, žuvacím vnútrom. Tento recept na keto makrónky obsahuje nízky počet sacharidov. Príprava domácich makróniek môže byť náročná, ale rovnako ako keto cheesecake alebo lávový koláč je proces jednoduchý, ak budete postupovať podľa správnej techniky.
Ingrediencie:
MAKRÓNKY:
- 2 veľké bielka (odležané cez noc v chladničke a privedené na izbovú teplotu)
- 14 lyžíc plnohodnotnej yum blanšírovanej mandľovej múky
- 4 ČL kakaového prášku
- 1/2 ČL morskej soli
- 1 1/2 šálky prášková zmes ovocia Allulose
- 1/4 šálky prášková zmes Allulose Blend
- 1 ČL vanilkového extraktu
ČOKOLÁDOVÁ NÁPLŇ:
- 100g smotana na šľahanie (alebo kokosová smotana bez mlieka alebo paleo)
- 100g čokoládové lupienky bez cukru
- 1/8 ČL morskej soli
Postup:
MAKRÓNKY:
- Pridajte vaječné bielky do misky a vložte do chladničky cez noc.
- Vyberte bielka z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
- Mandľovú múku, kakaový prášok, soľ a práškové sladidlo preosejeme. Odložte bokom.
- Ručným šľahačom s nadstavcom na šľahanie vyšľaháme bielka na miernom stupni do peny, potom pomaly pridávame kryštalické sladidlo. Keď bielka zbelejú, šľaháme na strednom stupni, kým sa nevytvoria mäkké, lesklé vrcholy.
- Pridajte vanilku do pusinky počas fázy mäkkej špičky, potom pokračujte v šľahaní na stredne vysokej teplote 5-7 minút, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Pridajte 1/3 mandľovej zmesi do pusinky a zmiešajte pomocou silikónovej špachtle. Pomaly pridávame zvyšok mandľovej zmesi.
- Zložte špachtľu pod cesto a okolo okrajov a potom cesto prerežte, kým nebude jednotné. Makaronáž je hotová, keď môžete ľahko vytvarovať tvar „8“ bez toho, aby sa pusinky polámali, a cesto sa bez problémov rozpúšťa späť do cesta.
- Na plech položte podložku na pečenie makróniek. Podložku na pečenie položte papierom na pečenie, aby sa makrónky neprilepili.
- Pridajte okrúhlu špičku do cukrárskeho vrecka a naplňte ho makronážou. Naneste makronage na pergamenový papier podľa makrónkovej šablóny. Dávajte pozor, aby ste nevyšli mimo obrys.
- Nechajte makrónky sušiť odkryté 30-60 minút, kým sa na povrchu nevytvorí kôrka a macarons budú suché na jemný dotyk.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov °C a pečte 12-15 minút alebo do zhnednutia. Vychladnuté sušienky by sa mali ľahko odlepiť od pergamenového papiera. Ak sa prilepia na pergamenový papier, neboli dostatočne upečené. Odložte nabok vychladnúť.
ČOKOLÁDOVÁ NÁPLŇ:
- Medzitým si pripravte čokoládovú náplň. Pridajte hustú smotanu, čokoládové lupienky a morskú soľ do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu.
- Ak čokoládové lupienky nie sú úplne rozpustené, šľahajte a vložte do mikrovlnnej rúry ďalších 30 sekúnd.
- Čokoládovú zmes vložte na 15 minút do chladničky a potom šľahajte do hladka.
Keď makaróny úplne vychladnú, vyberte ich z pergamenu.
Pridajte čokoládovú náplň do cukrárskeho vrecka a vyrežte malý otvor v spodnej časti. Ganache navrstvíme na sušienku a na vrch dáme ďalšiu.